Qué son las medidas Gastronorm GN?

El formato GN es la Norma Europea que se fijó en Suiza en 1964 para estandarizar las medidas de los recipientes alimentarios, así las cubetas internacionalmente tienen las mismas medidas. Parten siempre de la medida base que es la GN 1/1 que mide 53 x 32,5 cm, a partir de ésta hay subdivisiones: GN 2/3, GN 1/2, GN 1/3, GN  1/4, GN 1/6, GN 1/9, para entenderlo mejor:



En la medida GN 2/1 caben dos bandejas 1/1, en la 1/1 son 3 GN 1/3, en 1/6 corresponden 6 para 1 GN 1/1 y así sucesivamente.
Las medidas más utilizadas son las 1/1, 2/1 y 2/3 en maquinaria como hornos, mesas, armarios, vitrinas de tapas o ingredientes o abatidores. Las medidas pequeñas para vitrinas de tapas (normalmente GN 1/3) y de ingredientes (1/4, 1/2, 1/6).
GN 2/1 ➡ 530×650 mm
GN 1/1 ➡ 530×325 mm
GN 2/3 ➡ 354×325 mm
GN 1/2 ➡ 265×325 mm
GN 1/3 ➡ 176×325 mm
GN 2/8 ➡ 132×325 mm
GN 2/4 ➡ 530×162 mm
GN 1/4 ➡ 265×162 mm
GN 1/6 ➡ 176×162 mm
GN 1/12 ➡ 88×162 mm
GN 1/9 ➡ 176×108 mm
GN 2/24 ➡ 132 x 108 mm
GN 1/18 ➡ 88×108 mm

El inox es el más utilizado de los materiales de las cubetas GN, por su resistencia, higiene y porque evitan la transmisión de los olores y sabores en los alimentos, pero actualmente hay mucha más oferta como el policarbonato, plástico alimentario y melamina. Las profundidades también son estándard dependiendo de la máquina o necesidad del cliente: 15, 10, 20, 40, 55, 65, 100, 150 o 200 mm.

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