En Alimaq encontrarás diferentes hornos de convección, en medidas de bandejas para gastronomía ó pastelería, varias capacidades y también según tipo de cocción como veremos a continuación:
1) Horno a Convección:
Es el horno que cocina con circulación de aire forzado calentado (la convección es la forma de propagación del calor), generada por uno o varios ventiladores accionados por elementos de calentamiento eléctricos o a gas. Sólo hay una cocción posible: con aire seco, pero logran crear una temperatura uniforme en la cámara de cocción.
Es el más común ya que es similar a los domésticos, y se usa para asar, asar a la parrilla o incluso gratinar si mejor si tiene grill. La principal característica a destacar de estos hornos, además de la generación de calor seco, es que logran crear una temperatura uniforme en la cámara de cocción gracias a sus ventiladores internos que reparten la temperatura en cada rincón del horno.
Hay modelos además que pueden no solo cambiar la dirección en la que circula el aire, sino también su velocidad de giro de su o sus ventiladores.
2) Horno a Convección con humedad:
Estos hornos cocinan con el mismo aire caliente, pero además puedes añadirle humedad con una inyección de agua en el ventilador, que es nebulizada por el mismo ventilador, normalmente se hace de forma manual con un pulsador para el momento que necesitas aportar humedad a la cocción, en otros modelos se puede regular mediante el panel de control del horno.
En esta tipología de hornos la humedad es regulable (en el sistema a inyección directa) o a impulsos (chorro de vapor).
Gracias a su gran flexibilidad, es posible cocinar tanto con el aire caliente forzado con temperaturas variables entre 30 °C y 270 °C, como con el aire caliente forzado con humidificación para productos que requieren una cantidad variable de humedad.
La cocción por convección permite también de cocinar a la parrilla carnes y verduras, freír (utilizando alimentos previamente fritos), dorar o gratinar.
Estos hornos requieren una conexión hídrica para la producción de vapor.
Perfecto para cuando necesites cocinar rápidamente a altas temperaturas y con un aporte de humedad al producto limitando la pérdida de peso y agua en su interior en un asado, y a la vez darle un poquito de crunch al exterior, como por ejemplo el pan.
3) Horno Mixto:
Es el horno para aquelos que necesitan una combinación de convección y humedad, pero sin tener que pulsar para la inyección de agua
• convección (cocción con aire caliente ventilado)
• vapor (cocción con vapor)
• mixto (cocción con aire caliente ventilado + vapor)
Sus ventajas:
• Permite realizar diferentes tipos de cocción, utilizando una única herramienta.
permite reducir el número de aparatos en cocina.
• permite ahorrar espacio y simplificar la distribución.
• completo control de los parámetros: tiempo, temperatura, humedad.
• más rápido que sólo convección: cocina mayores cantidades en menor tiempo, sin perder la calidad del resultado final., porr lo que ahorra tiempo y energía.
• puedes programarlo: muchos tienen la posibilidad de grabar tus recetas con tus parámetros de humedad en % y tiempos y la temperatura.
La incorporación de la humedad en la cámara puede ser:
a) Inyección de agua directa sobre los ventiladores del sistema de ventilación una vez conseguida la temperatura.
b) O con un generador de vapor ó boiler que produce el vapor en un depósito, y libera a la cámara ya en forma de vapor.
El boiler es más eficiente ya que no lo libera hasta que está en forma de vapor, pero como contra son más caros que los de inyección directa y precisan más mantenimiento por control de la cal de agua con descalcificador.
Con este sistema, se pueden realizar la siguientes cocciones: hervido, descongelación, esterilización y la regeneración de productos al vacío.
